名物すっぽん料理

鮮度にこだわったすっぽんは、
良質な長崎県産を使用。

義津根で使用するすっぽんは、良質なエサと環境で育った長崎県産のすっぽん。
活きも質も良いものを、特定の業者より店主自ら厳選して仕入れております。
仕入れたあとは、お客様に最高の状態でお出しできるよう1匹1匹を生きたまま、丁寧に保管しています。
当店では店主の長年の経験と仕入れ業者との信頼関係で、安心で質の良い素材を扱っております。

丁寧な仕事で旨味を最大限に
引き出します。

いくら良質なすっぽんが手に入っても、扱い方を間違えてしまうと新鮮でも臭みが出てしまいます。
大切なのは下処理。丁寧に丁寧に下処理を行うことで、本来のさっぱりとした、
臭みのない上品な味を引き出すことができるのです。
素材の旨味を最大限に活かした調理法ですっぽんの美味しさをお伝えします。

美味しいだけではない。
すっぽんは健康と美容にも効果あり！

すっぽんは、必須アミノ酸やコラーゲン・カルシウム・鉄・ビタミン・ミネラルなどが豊富に含まれており、
滋養強壮や美容のための漢方・食材として古くから食されてきました。
元気が欲しい、勝負に挑む力が欲しい、健康でありたい、そんな方々にもすっぽん料理はオススメです。
また、栄養価が高いのに、カロリーは低く、アンチエイジングにも効果があるため、女性にも注目されている食材です。

• 滋養強壮
• 疲労回復
• 血液サラサラ
  効果
• 美肌効果
• 貧血予防
• 骨と歯を
  丈夫にする効果

義津根のすっぽん料理はくせがなく新鮮。
初めてのお客様にもご好評いただいております。

義津根では生きたままのすっぽんを、まるまる一匹を堪能できるコース料理をご用意しております。
新鮮ならではの味わいを持つ唐揚げや絶品スープで煮込んだ雑炊まで、素材が最も際立つ食べ方でご提供いたします。
すっぽん料理が初めての方にも、食べたことがある方にも、きっとご満足いただける内容です。